「レストランシェフキッズ」の「とろける野菜カレー」 | NPO法人　食環境コーディネート協会

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「レストランシェフキッズ」の「とろける野菜カレー」

「土曜日親子食教育・料理スクール」レストラン・シェフキッズ

平成１６年１０月１６日土曜日に、公募された大田区在住の親子３０組が「レストランシェフキッズ」の「とろける野菜カレー」料理に挑戦しました。

東京都大田区区民生活部区民生活課と学校法人誠心学園・東京誠心調理師専門学校が５回にわたって開催する食育親子料理教室シリーズの内、２回おこなわれる食育・経済教育プログラム「レストランシェフキッズ」の第１回目です。

調理指導は、誠心学園で西洋料理の教鞭をとっている波多江克彦さん。波多江さんは、フランスの有名レストランでの修行を経て、パリでオーナーシェフとしてレストランを経営してこられました。２００４年４月に帰国され、教授に就任しました。当日は、誠心学園の学生２７名、教職員10名、総勢３７名がサポートをしました。

「レストランシェフキッズ」のプログラムは２回に分けておこなわれます。

第１回目は「野菜カレー」でカレーづくりの基本を覚え、第２回目は子どもたちそれぞれが考えた「オリジナルカレー」を作るというものです。

「野菜カレー」の材料の内、カレールウは、ハウス食品株式会社より「ハウスバーモントカレー」を無償で、また、野菜・果物は、フードディスカバリー株式会社の「野菜ソムリエの店　エフ　深沢店」より有機の野菜・果物を廉価で提供いただきました。

シェフ特製「とろける野菜カレー」４人分の材料

材料	４人分の分量	４人分の金額
お米（ライス）	３００ｇ	１２０円
水	３１０ｃｃ	０円
カレールウ	８０ｇ	９６円
ナス	１本	８０円
玉ねぎ	２個	１００円
にんじん	２本	８０円
じゃがいも	２個	６０円
マッシュルーム	１ピース	２６０円
りんご	１個	２００円
バナナ	１本	６０円
トマト	１個	８０円
たまご	２個	２０円
はちみつ	１０ｇ	１２円
こんそめ	１個	２４円
バター	２０ｇ	７０円
しお	５ｇ	３円
サラダ油	５ｃｃ	４円

有機野菜の提供：
フードディスカバリー株式会社
「野菜ソムリエの店　エフ　深沢店」より

シェフ特製「とろける野菜カレー」のつくり方

１．	なべにサラダ油を熱し、スライスした玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
２．	にんじん、じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、ゆでる。
３．	なす、マッシュルームを一口大に切り、１．にくわえる。
４．	トマトは湯むきし、たねをとり、こまかく切る。
５．	りんご、バナナの皮をむき、こまかく切る。
６．	卵はゆで、輪切り（わぎり）にする。
７．	１．の鍋に、２、３、４、５、コンソメを加え、２５分煮込み、火を弱め、ルーとはちみつを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
８．	なべにバターを入れ、洗った米をいれ、炒め、塩をして、水を加えふたをして炊く。
９．	お皿に、バターライス、カレーを盛り、卵を飾る。

「カレーシェフキッズになろう！！」

「カレーはどこの国の料理なの？」

カレーというなまえはインドのタミール語の「カリ」から来ているといわれます。「カリ」のいみは「こしょうやとうがらしなどの香辛料（こうしんりょう）をいろいろ入れたソース」です。

インとの「カリ」をヒントにして、イギリス人がじぶんたちの好みにあわせて「カレー粉」を作りました。それが明治時代に日本にもってこられて、「カレイライス」として食べられはじめたのです。

「みんな大好き、日本のカレー」

日本では、カレーに小麦粉（こむぎこ）でとろみをつけました。やがて、たまねぎ、にんじん、じゃがいもなどの野菜を入れるようになって、今のカレーライスができました。

大阪の漢方薬（かんぽうやく）などを扱う薬種問屋（やくしゅどんや）、浦上商店（うらかみしょうてん）は「ホームカレー」というカレー粉を売りだしました。カレーに使う香辛料は、漢方薬と共通点（きょうつうてん）が多かったのです。「ホームカレー」は「ハウスカレー」に名前を変えました。浦上商店はのちに、「ハウス食品」になります。

「ハウスカレー」は戦争中、原料（げんりょう）が不足し、発売中止（はつばいちゅうし）になりますが、昭和２４年に「即席（そくせき）ハウスカレー」として再び売り出し、カレーブームに火をつけました。やがて、使いやすい固形（こけい）タイプの「カレールー」が作られました。

昭和３９年には、「ハウスバーモントカレー」が売り出されました。大人が食べる「辛い（からい）カレー」ではない、子どもでも食べられるマイルドなカレーが生まれたのです。
「リンゴとハチミツ、とろ～り溶けてる」ハウスバーモントカレーは、家族みんなが同じカレーを食べられるようにしたのです。

「ライスカレー、カレーライス、どっちがただしいの？」

大阪ではカレーに生卵（なまたまご）を入れたり、ソースをかけたりする人が東京の５倍いるといわれます。

カレールウがごはんの上にかけてあって、ソースをかけたりして食べるのは「ライスカレー」。

「カレーライス」は、カレールウが別の入れ物に入れられて出され、お客さんがライスに少しづつかけながら食べる高級（こうきゅう）なもの。

このように言われていますが、はっきりしていません。ライスカレーとカレーライス、どちらも同じものです。

「カレーをおいしく食べる」

お米をおいしくたくには、まずお米をたっぷりの水にひたして、かるく洗い、すばやく水をすてます。

それから、よわい力でお米をこすりあわせ、洗ってすすぎます。（２～３回）

少しかためにたくのがこつです。

日本のお米でもおいしいのですが、インディカ米など外国（がいこく）のお米をつかうと、カレーのとろみがひきたち、うまみがひろがるので、ほんかくてきになります。

１．あまくする

おろしりんご、はちみつ、すりおろしたバナナなどをいれます。
からみをやわらげてくれます。また、かおりづけにもなります。
（ハウスバーモントカレーには、おろしりんごやはちみつが入っています。）

２．からくする

いちみとうがらし（レッドペッパー）、ブラックペッパーをいれます。

３．すっぱくする（さんみをつける）

プレーンヨーグルトをいれます。さわやかなあじになります。

４．コクをつける

かんじゅくトマトやトマトピューレ、生クリーム、ウスターソース、おろししょうが、おろしにんにく、インスタントコーヒーをいれます。

５．かおりをつける

こうしんりょうのクミン、カルダモン、コリアンダー、ガラムマサラをいれます。

さあこれで、みんなカレーシェフキッズの準備ができましたね。
それではおいしいカレー作りにチャレンジしよう！

カレールウの提供：
ハウス食品株式会社より「ハウスバーモントカレー」

ハウス食品（株）のホームページ
http://www.housefoods.co.jp

資料提供　：ハウス食品株式会社

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