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 2005年10月17日「癒食同源」｢四世同堂｣を思想として
名古屋市を本拠地としていた当会員のチャイニーズレストラン｢浜木綿｣さんが国分寺市五日市街道沿いに東京１号店をオープンさせた。あいにくの雨がしっとりと舞い落ちる大安吉日、10：30を過ぎるとポツリ、ポツリとお客様が遊び心たっぷりのお席へと 導かれて行き、オープニング定刻の11：00を１５分も過ぎた頃には168席の店内はほぼ満席となった。 見渡せば、20代前半の女性とオパール世代の女性とのツーショットに視線が引きずられる。雨だというのにレストランサイドの 思想がお客様に届いたのが伝わって来た。 |
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 私は、始めて名古屋の本店に
足を運んだ時から東京進出を心待ちにしていたので、その心のうちをご紹介する。①多くの飲食店は、ホスピタリティーをエンターテイメントとして捉え、どこかショーのようなサービスで人気を集めている。 ところが、浜木綿さんは心の豊かさからホスピタリティーを店舗展開している。来店するお客様の状況をしっかりと見据え、 設備と人的サービス両面から対応しているのである。 ②近年、ホスピタリティーを軸にサービスの定評で業績を伸ばしている飲食店が注目されているが、 食の本質はどこか軽視され、脇役的になっているように思えてならない。 ところが浜木綿中華は、中国4000年の歴史を礎に｢健康と楽しみ｣の両輪で素材の良さを前面に引き出し、 従来の『多油』と『濃い味』という中華のイメージを一新している。 ③ 何より、顧客満足（CS）を追及しながら数値的にも良好な結果を導き、お客様の声を真摯に受け止めている。 | ||
 取材していると、1年前に名古屋の本店に伺ったときの記憶が鮮やかに甦って来た。店内には、車椅子に乗ったお爺ちゃんに寄り添うお孫さんらしい男性の姿。 その後ろを追うようによちよち歩きの幼児の手をひいたオパール世代の女性が微笑みを浮かべ個室に向かっている。 食事の時間が過ぎると満足そうな微笑をうかべ、心地よさそうに居眠りしているお爺ちゃんが帰途に向かう。『４世代のファミリーが円卓を囲む幸せを味わって欲しい。』という思いが見事に展開されており、今回の東京進出により、更なる磨きを感じた。 | ||
 駐車場から続く緩やかなスロープは、
車椅子や杖を必需品とする人たちには嬉しい配慮である。人気の掘りごたつ式子上がりには、手すりが設置され、 化粧室への通路にさりげなく腰掛けが置かれている。可愛い化粧室マークと、手洗い蛇口のシャワーは小さなお子様の喜ぶ笑顔の創造と 共に水量を考慮したエコ展開。もちろんおむつ替えシートも設置されている。 |
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 又、１００種類にも及ぶ豊富なメニューは、
30ページのメニューブックにカテゴリー別けされて収められ、お薦め料理が分かりやすいようにマーキングされている。アレルギーの種類が丁寧に表示されていたり、 少しずつたくさんの種類を食べたいという要望にSサイズMサイズの選択可能になっているのは私たち女性には嬉しい。 見ているだけでも楽しく「え～？！これってどんな味？」「この食材食べてみよう！！」と創業当時から受け継がれているメニューもあれば 話題のヘルシーメニューも展開されており、食べたい料理をチョイスしたらせっかくのお料理が無駄になるのは容易に想像できる。 そして今度また来て、「これたべよう！！」「次の季節はどんなメニューが追加されるのかしら？」を連想させられる。 運ばれてきたお料理は、幾重にも弾ける食感と素材の持つ豊かな味わいが口の中で踊り出し、期待から感動へと繋がって来る。 |
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 フードコーディネーター養成を仕事にしている筆者は、・食材＆メニュー開発 ・マーケティング＆マネージメント ・ホスピタリティー＆食空間 ・業態開発 の４つの柱で講義を進めているが、 これらをパーフェクトに展開しようとしている教本のようなレストランである。 私は、｢浜木綿｣さんに、一日も早く東北に来て全国展開を果たして欲しいという願望と共に可愛い受講生さん達に肌で感じる生きた授業を実践したい。 という思いが日増しに膨らみ、もてあましそうになっている。 |
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